PEMBERDAYAAN KADER DALAM PEMBUATAN COOKIES DAUN KELOR DAN KELAPA PARUT UNTUK IBU HAMIL KEK
DOI:
https://doi.org/10.69820/jupemi.v2i3.647Keywords:
Health workers, Moringa leaves, Shredded coconut, Cookies, Pregnant women, KEKAbstract
Kekurangan Energi Kronis (KEK) pada ibu hamil merupakan salah satu masalah gizi yang dapat memberikan dampak terhadap kesehatan ibu dan janin. Salah satu pendekatan yang dapat dilakukan di tingkat masyarakat adalah meningkatkan kapasitas kader dalam memberikan edukasi dan mengenalkan pemanfaatan pangan lokal yang mudah diperoleh. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kader dalam pembuatan cookies berbahan dasar daun kelor dan kelapa parut sebagai salah satu alternatif pangan olahan untuk mendukung pemenuhan kebutuhan gizi ibu hamilBerdasarkan hasil evaluasi, terjadi peningkatan pengetahuan peserta setelah diberikan edukasi. Rata-rata nilai pengetahuan sebelum kegiatan sebesar [isi sesuai data], sedangkan setelah kegiatan sebesar [isi sesuai data]. Keterampilan kader dalam melakukan tahapan pembuatan cookies juga menunjukkan peningkatan berdasarkan hasil observasi praktik. Peserta mampu mengenali bahan, melakukan penimbangan, mencampurkan bahan, membentuk adonan, dan melakukan proses pemanggangan sesuai prosedur.Kegiatan ini menunjukkan bahwa pemberdayaan kader melalui edukasi dan praktik langsung dapat menjadi salah satu pendekatan untuk meningkatkan kapasitas kader dalam pemanfaatan pangan lokal. Cookies daun kelor dan kelapa parut dapat dikembangkan sebagai salah satu alternatif produk pangan, dengan tetap memperhatikan kebutuhan gizi individual ibu hamil, keamanan pangan, serta anjuran tenaga kesehatan.
References
Adi, M. R. B. H., Puspawati, G. A. K. D., & Arihantana, N. M. I. H. (2024). Pengaruh penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) terhadap kadar protein, kapasitas antioksidan dan sensori kukis bebas gluten. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 13(1), 218–229. https://doi.org/10.24843/itepa.2024.v13.i01.p15
Agrawal, J., Kumar, K. A., Indrani, D., & Radha, C. (2022). Effect of Moringa oleifera seed flour on the rheological, physico-sensory, protein digestibility and fatty acid profile of cookies. Journal of Food Science and Technology, 59(12), 4731–4739. https://doi.org/10.1007/s13197-022-05555
Agba, T. D., et al. (2024). Flour functionality, nutritional composition, and in vitro protein digestibility of wheat cookies enriched with decolourised Moringa oleifera leaf powder. Foods, 13(11), Article 1654. https://doi.org/10.3390/foods13111654
Ferreira, T., Gomes, S. M., & Santos, L. (2023). Elevating cereal-based nutrition: Moringa oleifera supplemented bread and biscuits. Antioxidants, 12(12), Article 2069. https://doi.org/10.3390/antiox12122069
Hedhili, A., Lubbers, S., Bou-Maroun, E., Griffon, F., Akinyemi, B. E., Husson, F., & Valentin, D. (2021). Moringa oleifera supplemented biscuits: Nutritional values and consumer segmentation. South African Journal of Botany, 138, 406–414. https://doi.org/10.1016/j.sajb.2021.01.017
Isdiany, N., Rahmat, M., & Fitria, M. (2026). Penguatan peran kader Posyandu dalam pencegahan KEK pada ibu hamil melalui pelatihan dan pendampingan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Kesehatan Indonesia, 5(1). https://garuda.kemdiktisaintek.go.id/documents/detail/6588952
Lestari, F. E., Suhartono, G. A., Handayani, D., Isaxena, N. Z., Vieri, C., & Rahayu, N. P. S. (2026). Physical quality, nutritional content, and sensory acceptance of cookies with date seed powder and moringa leaf powder substitutions. PHARMADEMICA: Jurnal Kefarmasian dan Gizi, 6(1), 54–66. https://doi.org/10.54445/pharmademica.v6i1.138
Fatkhurrozi, M., Ifadah, R. A., Widagdo, A. K., & Pangesthi, L. T. (2026). Rice bran substitution and moringa leaf powder addition on sensory acceptance soft cookies. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 7(2). https://garuda.kemdiktisaintek.go.id/documents/detail/6396063
Tolve, R., & Simonato, B. (2024). Impact of functional ingredients on the technological, sensory, and health properties of bakery products. Foods, 13(20), Article 3330. https://doi.org/10.3390/foods13203330
Fidyasari, A., Estiasih, T., Wulan, S. N., & Khatib, A. (2024). The physicochemical, functional, and pasting properties of Moringa oleifera leaf powder from different leaf stalk colors. International Journal of Food Properties, 27(1). https://doi.org/10.1080/19476337.2024.2402062
Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2022). Moringa oleifera: Nutritional and functional properties. Journal of Food Composition and Analysis, 103, Article 104172. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104172
World Health Organization. (2023, August 9). Nutrition counselling during pregnancy. https://www.who.int/tools/elena/interventions/nutrition-counselling-pregnancy
World Health Organization. (2016). WHO recommendations on antenatal care for a positive pregnancy experience. https://www.who.int/publications/i/item/9789241549912
Ministry of Health of the Republic of Indonesia. (2020). Pedoman pelayanan antenatal terpadu (Edisi ketiga). Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
World Health Organization. (2020). Nutritional interventions update: Multiple micronutrient supplements during pregnancy. https://www.who.int/publications/i/item/9789240007789
World Health Organization. (2020). Nutritional interventions update: Vitamin D supplements during pregnancy. https://www.who.int/publications/i/item/9789240008120
Gómez, M., Martínez, M. M., & Oliete, B. (2022). Effect of fiber enrichment on the physical, nutritional, and sensory properties of bakery products: A review. Food Hydrocolloids, 124, Article 107248. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107248
Bastias-Montes, J. M., et al. (2023). Cookies enriched with maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) flour: Good source of dietary fiber and antioxidant capacity. Journal of Food Processing and Preservation, Article 2144394. https://doi.org/10.1155/2023/2144394
Isdiany, N., Rahmat, M., & Fitria, M. (2026). Penguatan peran kader Posyandu dalam pencegahan KEK pada ibu hamil melalui pelatihan dan pendampingan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Kesehatan Indonesia, 5(1). https://garuda.kemdiktisaintek.go.id/documents/detail/6588952
Heriyanti, S. W., Suminar, R., Fatimah, S., Roihan, A. C., & Oktapiani, R. (2026). Pendampingan ibu hamil berisiko kekurangan energi kronis melalui edukasi gizi sensitif budaya sebagai upaya peningkatan pengetahuan gizi maternal. Abdimas Galuh, 8(2). https://jurnal.unigal.ac.id/abdimasgaluh/article/view/25904
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Friska Sihombing, Meiyati Simatupang
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
